位置导航: 广东食品网 > 生产技术

核桃鸡粒酥的制作技术

发布时间:2022-01-18 23:55   内容来源:广东食品网   责任编辑:宋玉   

(一)用料

富强粉450g,冻猪油170g,清水125g,熟鸡粒馅400g,熟核桃仁50g。

(二)制法

1、皮面:取富强粉250g过筛,放在案板上开窝,加入冻猪油60g,清水125g,混合揉匀后,掺入富强粉,揉匀揉透,揉至光滑,稍饧待用。

2、心面:将富强粉200g过筛,放在案板上开窝,加入冻猪油110g,掺入富强粉揉匀揉透,放一旁待用。

3、将熟核桃仁切碎,和鸡粒馅拌匀成核桃鸡粒馅,放旁待用。

4、将皮面放在案上压成中间稍厚的圆片,包入酥心面成大圆球形,放在案板上轻轻压扁,用面杖或酥槌擀成长方形薄片,两端无酥处切下,放在酥片上再擀薄,卷成圆卷,于卷的合缝处轻轻压扁下剂(大小按需要定),包入核桃鸡粒馅成圆球状。将圆球轻轻地压成饼形,码放在烤盘内,入炉用180-200℃的炉温烤约20分钟左右即成。

(三)关键

包酥时双手托起旋转包成圆球,要包匀包严;开酥时用劲要均匀,否则层次不清,影响质量。

(四)特点

皮酥松,色玉白,馅咸香适口营养丰富。宜于各种饭点、茶点。食时加热。

热门品牌

  • 港荣KongWeng港荣KongWeng
    港荣KongWeng

    港荣KongWeng所属公司:揭阳市港荣食品发展有限公司法定代表...

  • 皇上皇皇上皇
    皇上皇

    皇上皇所属公司:广州食品企业集团有限公司皇上皇肉食制品厂法定代表...

  • YASHILI雅士利YASHILI雅士利
    YASHILI雅士利

    YASHILI雅士利所属公司:雅士利国际集团有限公司法定代表人:...

  • 厨邦厨邦
    厨邦

    厨邦所属公司:广东美味鲜调味食品有限公司法定代表人:张卫华电话:...

  • 海天海天
    海天

    海天所属公司:佛山市海天调味食品股份有限公司法定代表人:庞康电话...

  • 娃哈哈娃哈哈
    娃哈哈

    杭州娃哈哈集团有限公司成立于1987年,前身为杭州市上城区校办企...